法式马卡龙
马卡龙虐我千百遍，我待马卡龙如初恋。这怕是很多人的一片心声
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食材
- 杏仁粉 35克
- 纯糖粉（不含淀粉） 45克
- 蛋清（提前冷藏） 一个
- 细砂糖 30克
- 馅料:
- 牛奶巧克力 50克
- 淡奶油 40克
- 黄油 8-10克
步骤
1. 蛋清加几滴柠檬汁，低速打发至粗泡，加入三分之一的糖，调中高速打发，等蛋白变白变细腻些加入三分之一的糖。最后出现湿性发泡，可加入色素，剩下的糖继续打发。
2. 打到提起打蛋头出现长尾巴可抖动的状态，倒扣打蛋盆也不流出即可
3. 杏仁粉和糖粉过筛两遍到蛋白中，一边切拌一边转动打蛋盆，再快速翻拌约半分钟左右
4. 直到蛋白糊出现连续飘带状，提起刮刀，片装的往下掉落即可，注意不要过度翻拌。
5. 把面糊装入裱花袋，挤在油布或者马卡龙专用烤盘上。然后轻拍烤盘底震出气泡
6. 对于表面的小气泡可用牙签整理平整，再再震一下气泡，放在干燥通风的地方晾皮
7. 时间不确定，只看状态。用手指轻轻碰一下皮，如果觉得有点厚度，光滑且不粘手即可
8. 烤箱上下火120度烤20分钟，如果大烤箱可150度烤15分钟，根据自家烤箱做调整。
9. 在第四五分钟的时候就会烤出裙边，马上打开烤箱门，上层放一个烤盘隔热，以免表面颜色烤糊
10. 出炉后晾凉，一定要彻底凉透再揭下来
11. 做馅料:把巧克力，淡奶油倒入一个容器中，隔热水融化，用蛋抽搅拌顺滑
13. 装入裱花袋，放冰箱冷藏
14. 等馅料凝固些，马卡龙也凉透，即可组装。从中间开始挤，快到边缘停下。
15. 再拿另一片扣上，对齐即可。
16. 密封冷藏后口感更好
17. 吃的时候配一杯咖啡或者奶茶，可以中和马卡龙的甜度。一定要一小口一小口慢慢品味。
