玫瑰马卡龙

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食材

  • 外皮:
  • 糖粉 150g
  • 蛋清 2个
  • 杏仁粉 120g
  • 细砂糖 5g
  • 红色食用色素
  • 玫瑰香精 1小勺
  • 奶油霜:
  • 蛋清 2个
  • 细砂糖 75g
  • 1小撮
  • 黄油 100g
  • 红色食用色素
  • 玫瑰香精 1小勺

步骤

玫瑰马卡龙,在烘焙纸上画圆圈作为参照

1. 在烘焙纸上画圆圈作为参照

玫瑰马卡龙,蛋黄<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a></a>分开

2. 蛋黄蛋清分开

玫瑰马卡龙,糖粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>放料理机处理,使其更细,加着再次过筛

3. 糖粉、杏仁粉放料理机处理,使其更细,加着再次过筛

玫瑰马卡龙,中高速打发蛋清,打到粗泡后,分多次加入白砂糖,继续打发至干性发泡,接着加入红色色素

4. 中高速打发蛋清,打到粗泡后,分多次加入白砂糖,继续打发至干性发泡,接着加入红色色素

玫瑰马卡龙,把过筛的杏仁粉加一半到蛋清中,拌匀

5. 把过筛的杏仁粉加一半到蛋清中,拌匀

玫瑰马卡龙,接着把面糊倒入到剩下的面粉中,继续拌匀

6. 接着把面糊倒入到剩下的面粉中,继续拌匀

玫瑰马卡龙,倒入玫瑰香精,接着拌匀,直至提起刮刀。面粉会轻微流动,就是最合适的状态

7. 倒入玫瑰香精,接着拌匀,直至提起刮刀。面粉会轻微流动,就是最合适的状态

玫瑰马卡龙,将裱花嘴装到裱花袋,面糊倒入裱花袋,上端用夹子固定

8. 将裱花嘴装到裱花袋,面糊倒入裱花袋,上端用夹子固定

玫瑰马卡龙,将面糊挤在圆圈里头,挤好后,把烤盘摔两次,震出气泡,如有气泡孔,就用牙签抹平

9. 将面糊挤在圆圈里头,挤好后,把烤盘摔两次,震出气泡,如有气泡孔,就用牙签抹平

玫瑰马卡龙,室温风干半个多小时,直至表皮晾干不粘手

10. 室温风干半个多小时,直至表皮晾干不粘手

玫瑰马卡龙,预热160度的烤箱,待烤盘放进去,立刻降温到140度,烤五分钟
烤好后,立即拿出晾凉

11. 预热160度的烤箱,待烤盘放进去,立刻降温到140度,烤五分钟 烤好后,立即拿出晾凉

玫瑰马卡龙,奶油霜:锅里烧开水,放上大碗,倒入蛋清、白砂糖、盐,小火不停搅拌,温度到65度左右就可以了

12. 奶油霜:锅里烧开水,放上大碗,倒入蛋清、白砂糖、盐,小火不停搅拌,温度到65度左右就可以了

玫瑰马卡龙,把热的蛋清转移到打蛋盆中,用高速打发,打发至如图状态

13. 把热的蛋清转移到打蛋盆中,用高速打发,打发至如图状态

玫瑰马卡龙,将软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>分多次加入蛋清中,每一次都充分打发混合,待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>混合完成加入香精、色素,继续打发,直至奶油霜非常顺滑

14. 将软化的黄油分多次加入蛋清中,每一次都充分打发混合,待黄油混合完成加入香精、色素,继续打发,直至奶油霜非常顺滑

玫瑰马卡龙,打好后,继续加入裱花袋

15. 打好后,继续加入裱花袋

玫瑰马卡龙,在马卡龙中间挤上打发好的奶油霜,两个饼夹在一起就好了,最好密封起来,放一夜,味道更好

16. 在马卡龙中间挤上打发好的奶油霜,两个饼夹在一起就好了,最好密封起来,放一夜,味道更好

菜谱创建于:2016年05月18日 16:58

应季菜肴

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