巧克力乳酪蛋糕
分享一款巧克力乳酪蛋糕，制作看似复杂，其实一点也不难，只要认真看一遍，你也可以成功的；喜欢吃巧克力蛋糕的，快快试做起来吧~~~
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食材
- 可可粉 15克
- 食盐 1小撮
- 蛋糕粉 75克
- 细砂糖 20克
- 细砂糖 40克
- 纯牛奶 200克
- 纯牛奶 66克
- 玉米油 40克
- 淡奶油 200克
- 柠檬汁 4~5滴
- 吉利丁片 10克
- 可可粉 适量
- 鸡蛋 4个
步骤
1. 准备好所有食材
2. 在制作慕斯蛋糕前，第一步先把后面需要用的吉利丁片，用凉开水泡软
3. 第二步制作巧克力蛋糕：盆中倒入牛奶和食用油，再把分离鸡蛋，分好的蛋清放入一个无油无水的干净盆中，放冰箱冷藏待用；而蛋黄则放入牛奶油盆中，然后用蛋抽充分搅拌均匀
4. 接着筛入可可粉和低筋面粉
5. 用挂刀拌成可流动的面糊，放一旁备用，蛋黄糊部分就做好了
6. 接下来打发蛋白霜：蛋清中加入1小撮食盐和少许柠檬汁；同时按180度上下火，预热烤箱
7. 纱砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至出现小弯钩状态，既湿性发泡状
8. 取1/3蛋白霜到可可蛋黄糊中，用挂刀上下翻拌均匀，切记：不要划圈搅拌哦
9. 拌好后，再回倒至蛋白霜盆中
10. 同样：用“翻拌”或“切拌”的手法翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑的，如丝稠一般
11. 然后将蛋糕糊，倒入不粘的烤盘中，端起烤盘轻震几下震出里面的大气泡；若没有不粘烤盘，需要垫油纸防粘
12. 送入预热好的烤箱中下层：180度上下火，烘烤15分钟左右
13. 闷2~3分钟，取出烤盘往台面震一下震出热气；然后倒扣在烤网上，拿掉烤盘，晾凉
14. 第三步制作奶油馅：先将浸泡吉利丁片的水倒掉，再倒入200克纯牛奶，用隔水加热的方法，边加热边搅拌，搅至吉利片完全融化；离火放凉，备用
16. 将晾凉的牛奶液，缓缓地倒入淡奶油中，边倒边搅拌，直至完全融合，奶油馅就做好了
17. 第四步组装蛋糕：用锡纸将模具底部及四周包裹严实，放至烤盘中；然后将放凉的巧克力蛋糕，裁剪比方形模具稍小一点的蛋糕片，2片；取一片蛋糕放入模具中，轻轻压一压，然后倒入一半的奶油馅
18. 再放一片蛋糕，把剩下的奶油糊，全部倒进来，抹平，送入冰箱冷藏3小时以上，直至蛋糕完全凝固
19. 取出蛋糕，用热毛巾敷在模具四周1分钟，把模具轻轻向上提起，即可轻松脱模；然后进行装饰，先筛上一层可可粉，再用印花模筛层糖粉，最后拿掉印花模具就可以了
20. 最后拿掉印花模具，巧克力乳酪蛋糕就做好了
21. 用刀切开来，一层蛋糕、一层奶油馅，一层蛋糕，一层奶油馅，真的太诱人了
22. 裁剪剩下来的蛋糕胚和慕斯糊也没浪费，做了一个小的慕斯蛋糕；冷藏凝固后，脱模，挤上奶油，再撒上彩色巧克力糖装饰
23. 非常地漂亮又可爱的，有木有！
小贴士
- 1、需提前做一个巧克力戚风蛋糕，也可以用6寸圆形蛋糕模具来做，方法是一样的。
- 2、浸泡吉利丁片的水，选用凉开水或纯净水，最好不要用自来水。
- 3、加热吉利丁和牛奶液时，需用隔水加热的方法操作，切忌不要用明火直接加热。
- 4、慕斯圈底部是空的且四周有交接的缝隙，需用锡纸包裹，同时底部也要加垫餐碟，以防慕斯糊容易漏淌出来。
