古早蛋糕（抖臀）
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食材
- 黄油/玉米油 60克
- 牛奶 70克
- 低筋面粉 80克
- 鸡蛋 5个
- 盐 2克
- 柠檬汁/白醋 2滴
- 白砂糖） 60克
- 巧克力粉/可可粉装饰 适量
步骤
1. 蛋白无水无油的盆装好。
2. 蛋黄蛋白分离。
3. 黄油➕牛奶隔水小火融化，放凉。
4. 过筛低筋面粉，➕到黄油牛奶里。用“Z”手法搅拌均匀。
5. 蛋黄➕面糊里，用“Z”手法搅拌均匀。
6. 搅拌好的面糊。
7. 蛋白➕盐➕柠檬汁。糖分3次➕蛋白里打发。
8. 高速打发，打至能提起小勾。
9. 挖三分之一蛋白➕面糊里，用炒菜手法上下翻拌。
10. 面糊倒回蛋白，上下翻拌，均匀。
11. 烤箱预热140°10分钟。装入模具，如用活底的用锡纸把模具底下包起来。
12. 留一点面糊➕可可粉搅拌，裱花袋挤条状，随意。
13. 我不是用活底的，不用包锡纸。外面在用大一点的盆装水2-3CM。水浴法。烤箱温度140°时间60-80。（烤箱不同脾气不同）
14. 黄油味道很特别。
15. 松松软软。
菜谱创建于:2021年09月12日 13:10
