软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）
抖臀蛋糕是新名称，其实就是古早蛋糕，口味绵软，入口即化回味无穷所以让很多人念念不忘。我的模具是9寸（24×24×8.5厘米），方子是8个鸡蛋。
3 菜谱
5 粉丝
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食材
- 低筋面粉 134克
- 鸡蛋 8个
- 木糖醇（白砂糖） 110克（白砂糖要多10克）
- 玉米油 94克
- 牛奶 94克
- 盐 1.3克
- 白醋 1.3克
- 香草精 2滴
步骤
1. 先把所有材料准备好，以免一会手忙脚乱。
2. 小奶锅里倒入玉米油，烧到有纹路马上关火。
3. 低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀（不要打圈以免起筋）放一旁晾凉备用。
4. 烤盘中加足量的水，把烤架紧紧贴放在烤盘上面，将他它们一起放进烤箱预热，上下火150度。
7. 再与蛋黄搅拌均匀，依然用Z字形手法搅拌。
8. 加入蛋黄搅拌后，面糊就会很细腻了，再加两滴香草精去除蛋腥味。
9. 厨师机打蛋白，蛋白里放入白醋，分三次加木糖醇（或者白砂糖）打到湿性发泡就可以，像图中那样有弯弯的尖角。
10. 蛋白与蛋黄糊翻拌均匀（跟戚风蛋糕翻拌手法一样的），倒入模具中（我的模具铺了油布方便后续脱模）
11. 在桌子上振出大气泡，放进提前预热好的烤箱中，上下火150度，烤60分钟。（我不喜欢把模具直接放进水中，像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的）
12. 出炉啦！平整的表面，完美的上色，太美啦！
13. 切掉边边，平均分开。
14. 完美的高度～（这里说一个小技巧，蛋糕出炉后放凉一些再切，切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干，这样刀是热的，切出来的截面会很整齐）
15. 再回看一下在烤箱里的时候，表面一直是平整光滑细腻。
小贴士
- 1，蛋白的打发是关键，千万不能打成干性发泡，那样蛋糕会开裂，就不美了，再糟糕点底部会形成布丁层，就是上面软的，下面是硬的跟死面一样。
- 2，关于蛋白打到什么程度，我只能给一个图片参考，这个确实不好掌握，只能自己多多尝试，熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程，多看多练。
