卤豆腐皮
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮分两种，一种是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹；另一种是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。豆腐皮性平，味甘，具有保护心脑血管、补钙、调节内分泌等功效。
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食材
- 豆腐皮 1把越100克
- 卤料包 1个
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 淀粉水 少许
- 油 适量
步骤
1. 豆腐皮冲洗一下，沥水备用，卤料包倒出备用
2. 砂锅热油，放入冰糖炒糖色
3. 再放入卤料和适量清水，浸泡半小时
4. 再加入酱油、盐、胡椒粉，置旺火上
5. 放入豆腐皮，煮沸后转小火煮10分钟
6. 10分钟后关火，将浮上来的豆腐皮压入卤水中，盖上锅盖焖30分钟
7. 30分钟后，取出豆腐皮，沥干水分
8. 卷后成卷，卷的越紧越好
9. 切成小段，摆入盘中
10. 再起锅，放入少许卤水，加入生抽拌匀，煮沸
11. 淋入淀粉水勾芡
12. 再淋入少许明油
13. 浇在装好盘的豆腐皮上，撒上葱花
14. 上桌即可食用
15. 成品图
小贴士
- 卤料包打开煮更容易散发出卤料的汁味，这样卤的食材也就更容易入味，肯定就更好吃了。
菜谱创建于:2021年10月24日 10:47
