红烧豆腐皮

红烧豆腐皮

虽然肉价飞速上涨,但依然不能阻止我对它的热爱。在寒冷的冬季,北极熊都会裹着厚厚的毛皮,存满了厚厚的脂肪抵御严寒。我!作为人类,没有厚厚的毛皮,但我可以补充丰富的脂肪,抵御严寒对我的侵袭。红烧肉,冬季不可缺的一道硬菜,肥瘦相间的五花肉,是做红烧肉的首选材料。今天,我用红烧肉外加干豆皮卷,做出了一道荤素搭配,又美味可口的硬菜,得到了家人的一致好评。肉汁浸润着干豆皮卷,豆皮卷沾取了肉汁的香味,嚼劲十足,又肉香浓郁,比肉消灭的速度还快,快来看看,我是怎么做的吧!

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食材

  • 五花肉 750克
  • 干豆皮 2张
  • 三段
  • 六片
  • 花椒 一汤匙
  • 桂皮 一小段
  • 香叶 二片
  • 辣椒 二个
  • 大蒜 二瓣
  • 黄冰糖 一小把
  • 十毫升
  • 料酒 三十毫升
  • 生抽 三十毫升
  • 老抽 十五毫升
  • 黄冰糖 五六粒
  • 四克

步骤

红烧豆腐皮,配料图,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>是做红烧肉不可缺的香料,有了它,炖出来的红烧肉,香气更浓,没有异味。

1. 配料图,花椒是做红烧肉不可缺的香料,有了它,炖出来的红烧肉,香气更浓,没有异味。

红烧豆腐皮,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切大段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片。

2. 切大段,切片。

红烧豆腐皮,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7086'>干豆皮</a>打成一个结,如图。

3. 干豆皮打成一个结,如图。

红烧豆腐皮,五花三层切成麻将块大小。

4. 五花三层切成麻将块大小。

红烧豆腐皮,冷水入锅,焯烫去血沫,再用温水洗净浮沫,控干水分。

5. 冷水入锅,焯烫去血沫,再用温水洗净浮沫,控干水分。

红烧豆腐皮,中小火,冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡,糖色就炒好了。

6. 中小火,冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡,糖色就炒好了。

红烧豆腐皮,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>翻炒入糖色,多炒制一小会,煸出肉里多余的油脂。

7. 放入五花肉翻炒入糖色,多炒制一小会,煸出肉里多余的油脂。

红烧豆腐皮,放入冰糖,糖可以增香提鲜,但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖,所以这时可以少少加一点就可以。

8. 放入冰糖,糖可以增香提鲜,但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖,所以这时可以少少加一点就可以。

红烧豆腐皮,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>或者花雕酒,有效去除肉的腥气。

9. 加入料酒或者花雕酒,有效去除肉的腥气。

红烧豆腐皮,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、丸庄黑豆原装酱油调味。

10. 加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。

红烧豆腐皮,加入没过五花肉的清水,放入葱段、姜片,香料盒,大火烧开转小火慢炖一小时。

11. 加入没过五花肉的清水,放入葱段、姜片,香料盒,大火烧开转小火慢炖一小时。

红烧豆腐皮,时间到,取出已经完成使命的烂葱段,保持肉的清爽。

12. 时间到,取出已经完成使命的烂葱段,保持肉的清爽。

红烧豆腐皮,现在开始加盐调味,再继续炖三十分钟。

13. 现在开始加盐调味,再继续炖三十分钟。

红烧豆腐皮,最后加入干豆皮卷,小火再继续慢炖三十分钟,关火焖十分钟。

14. 最后加入干豆皮卷,小火再继续慢炖三十分钟,关火焖十分钟。

红烧豆腐皮,一道入口酥烂,及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了,不知不觉,一碗米饭就吃光了,真是香极了!

15. 一道入口酥烂,及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了,不知不觉,一碗米饭就吃光了,真是香极了!

小贴士

  1. 炖红烧肉最棒的就是五花三层,肥而不腻,你瘦而不柴,加入豆皮卷,吸收了肉的油脂与香气,嚼劲十足,有香味异常可口。切记:炖肉时的葱段,一定要捞出来,否则显得整盘菜,不清爽。焯水一定要焯透,要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末,这样,炖好的肉才干净。
菜谱创建于:2021年01月31日 19:40

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