红烧豆腐皮
虽然肉价飞速上涨，但依然不能阻止我对它的热爱。在寒冷的冬季，北极熊都会裹着厚厚的毛皮，存满了厚厚的脂肪抵御严寒。我！作为人类，没有厚厚的毛皮，但我可以补充丰富的脂肪，抵御严寒对我的侵袭。红烧肉，冬季不可缺的一道硬菜，肥瘦相间的五花肉，是做红烧肉的首选材料。今天，我用红烧肉外加干豆皮卷，做出了一道荤素搭配，又美味可口的硬菜，得到了家人的一致好评。肉汁浸润着干豆皮卷，豆皮卷沾取了肉汁的香味，嚼劲十足，又肉香浓郁，比肉消灭的速度还快，快来看看，我是怎么做的吧！
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食材
- 五花肉 750克
- 干豆皮 2张
- 葱 三段
- 姜 六片
- 花椒 一汤匙
- 桂皮 一小段
- 香叶 二片
- 辣椒 二个
- 大蒜 二瓣
- 黄冰糖 一小把
- 油 十毫升
- 料酒 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 老抽 十五毫升
- 黄冰糖 五六粒
- 盐 四克
步骤
1. 配料图，花椒是做红烧肉不可缺的香料，有了它，炖出来的红烧肉，香气更浓，没有异味。
3. 干豆皮打成一个结，如图。
4. 五花三层切成麻将块大小。
5. 冷水入锅，焯烫去血沫，再用温水洗净浮沫，控干水分。
6. 中小火，冰糖入锅慢慢冒出褐色泡泡，糖色就炒好了。
7. 放入五花肉翻炒入糖色，多炒制一小会，煸出肉里多余的油脂。
8. 放入冰糖，糖可以增香提鲜，但炒糖色时已经放入了大多数的冰糖，所以这时可以少少加一点就可以。
9. 加入料酒或者花雕酒，有效去除肉的腥气。
10. 加入生抽、丸庄黑豆原装酱油调味。
11. 加入没过五花肉的清水，放入葱段、姜片，香料盒，大火烧开转小火慢炖一小时。
12. 时间到，取出已经完成使命的烂葱段，保持肉的清爽。
13. 现在开始加盐调味，再继续炖三十分钟。
14. 最后加入干豆皮卷，小火再继续慢炖三十分钟，关火焖十分钟。
15. 一道入口酥烂，及其入味的红烧肉炖干豆皮卷就做好了，不知不觉，一碗米饭就吃光了，真是香极了！
小贴士
- 炖红烧肉最棒的就是五花三层，肥而不腻，你瘦而不柴，加入豆皮卷，吸收了肉的油脂与香气，嚼劲十足，有香味异常可口。切记：炖肉时的葱段，一定要捞出来，否则显得整盘菜，不清爽。焯水一定要焯透，要用温水冲洗干净粘附 在肉上的浮末，这样，炖好的肉才干净。
