正宗川味豆瓣酱
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食材
- 二荆条 十五公斤
- 豆瓣（霉蚕豆） 一公斤
- 朝天椒 适量
- 盐 七袋（420克装）
- 花椒or藤椒（青花椒） 适量
- 山柰 适量
- 八角 适量
- 菜籽油 一公斤
- 陶土坛
- 瓷盆
步骤
1. 如图，将二荆条辣椒和朝天椒，去蒂，洗净，剁碎或让商家用机器搅碎，然后放入准备好的瓷盆内，备用
2. 如图，将陶土坛用开水烫洗干净，倒放，使内部水份流尽，备用
3. 如图，准备，花椒or藤椒，山柰，八角，然后清理一下调味料上的尘土（因为有些商家一直放置在那，不清理，会有些尘土），备用
4. 如图，准备好霉蚕豆（市场有销售），稍微清理一下，然后放入准备好的辣椒酱内，搅拌均匀
5. 接下来，要放入食盐，花椒or藤椒，山柰，八角，搅拌均匀后，放置烈日下，暴晒至豆瓣酱水份基本晒干（要勤搅拌使其晒均匀），目测无水份，为防止豆瓣酱持续发酵过渡，须放置在阴凉处1〜2天，待因发酵产生的热量散尽，方可入坛，然后将生菜籽油倒入坛内，盖上坛盖，密封即可
小贴士
- 一定要用陶土罐，切忌不要用塑料，玻璃等器皿
- 辣椒和花椒按个人口味，适量放入
- 山柰，花椒，八角也可用粉末状，也可不用，但为了豆瓣酱口感，最好还是用原型态较好
- 陶土罐盖上盖后，时常注意，密封口的水是否干涸，如比较忙的人，可以用菜籽油代替不容易干涸，不过非常容易藏污纳垢；不忙的人，为保证卫生，还是用水密封较好。
菜谱创建于:2013年08月10日 23:53
