焦糖奶油吐司
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食材
- 金磨坊高粉（中种材料） 210g
- 即发干酵母（中种材料） 4g
- 蛋白（中种材料） 60g
- 牛奶（中种材料） 70g
- 金磨坊高粉 90g
- 细砂糖 24g
- 盐 4g
- 焦糖浆 80
- 细砂糖 40g
- 水 1大匙
- 淡奶油 100g
步骤
1. 在锅里放入糖和水，用中火加热
2. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮
3. 等糖浆煮到理想颜色后，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，迅速用勺子搅匀后关火
4. 放凉后冷藏保存
5. 将中种原料混合后，揉成面团，放温暖处发至2.5倍左右大
6. 焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中
7. 放入高粉，将发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起揉至完全阶段后，松弛半小时
8. 松弛后的面团，取出排气后，分割成两份，滚圆后继续松弛15分钟
9. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从左右对向内折
10. 然后压薄底边，自上而下卷成卷
11. 排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵
12. 发至8分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟即可。
菜谱创建于:2013年08月31日 20:20
