巧克力慕斯
漫天飞雪映托出浪漫的节日，甜蜜的巧克力是浪漫节日中品味的浓情时刻。爱，是缠绕在舌尖上将要融化的巧克力。 ①巧克力要选择可可脂含量50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力或是代可可脂的巧克力不行。可可脂含量高，巧克力慕斯的味道就越醇，口感就越爽滑。 ②淡奶油要选择动物奶油，植脂奶油是不行的。动物奶油口感、口味和健康程度是最佳的。 ③鱼胶片，每片的重量是5g。如果没有鱼胶片可以用鱼胶粉来代替。 ④装饰按照自己喜好来做就行。小雯用了洗净的新鲜草莓，用纸擦干。隔水融化黑巧克力，搅拌顺滑。待巧克力液稍微凉下来，提着草莓蒂在巧克力溶液里滚一下，放在盘子里晾凉。巧克力慕斯切块之后，用筛网晒上糖粉，摆上巧克力草莓就OK啦！ ⑤蛋糕体可以用烤盘烤成一整片，然后分割铺在模子里，也可以用圆模烤成圆形，分片铺在模子里。
330 菜谱
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食材
- 无糖可可粉【 20g
- 蛋糕体材料】A 20g
- 热水【 40g
- 蛋糕体材料】A 40g
- 蛋黄（带壳全蛋60g左右/个）【 3个
- 蛋糕体材料】A 3个
- 白糖【 20g
- 蛋糕体材料】A 20g
- 蛋糕体材料】A 50g
- 色拉油 50g
- 【 50g
- 牛奶【 30g
- 蛋糕体材料】A 30g
- 蛋糕体材料】A 75g
- 低筋面粉【 75g
- 蛋白【 3个
- 蛋糕体材料】B 3个
- 白糖【 60g
- 蛋糕体材料】B 60g
- 【巧克力慕斯材料】C 200g
- 黑巧克力币 200g
- 【巧克力慕斯材料】C 80g
- 牛奶 80g
- 淡奶油 160g
- 【巧克力慕斯材料】C 160g
- 鱼胶片【巧克力慕斯材料】C 4片
- 淡奶油【巧克力慕斯材料】D 300g
- 白糖【巧克力慕斯材料】D 30g
步骤
1. A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温
2. 加入蛋黄，白糖，充分搅匀
4. 低筋面粉过筛后加入
5. 用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊
6. B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打
7. 打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状
8. 取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀
9. 再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀
10. 将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里
11. 继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀
12. 烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡
13. 烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟。烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉
14. 鱼胶片放入冰水中，充分泡软
15. 晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用
16. C材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火
17. 冲入黑巧克力币中，用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆
18. 捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态
19. D材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路
20. 取1/3打发的淡奶油，加到步骤18的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀
21. 将步骤20的巧克力浆，倒进步骤19打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅
22. 将巧克力慕斯馅倒入步骤15铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右
23. 取小一点的蛋糕片，放在中央
24. 将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固
25. 取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟
26. 用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可
