焦糖冰激凌
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食材
- 细砂糖80g
- 淡奶油80g
- 牛奶400g
- 蛋黄5个
- 细砂糖60g
步骤
1. 鸡蛋取蛋黄备用,小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖,同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中
2. 缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入,在沸腾前熄火，
3. 蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白
4. 将2的材料分次少量加入3中，边加入边搅拌
5. 混合完成的焦糖英式奶油酱,倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C
6. 滤网过滤后倒入搅拌盆中,等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
7. 冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻
8. 依相同步骤重复3-4次,最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成
菜谱创建于:2014年06月12日 08:53
