牛奶排包
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食材
- 高粉(中种)140克
- 酵母(中种)3.2克
- 细砂糖(中种)7.7克
- 牛奶(中种)106克
- 高粉(主面)60克
- 细砂糖(主面)48.5克
- 蛋白(主面)30克
- 香草精(主面)1克
- 奶粉(主面_10克
- 鲜奶油(主面_12克
- 牛奶(主面)13克
- 黄油(主面)20克
步骤
1. 将中种面团的所有材料搅拌成团后发酵至3-4倍大
2. 将主面团中除黄油外的所有材料混合，并将中种面团撕碎，面包机揉面20分钟后，
3. 加入黄油再揉20分钟做基础发酵
4. 取出翻面，压成大片，左右各向中间折叠一次
5. 上下各向中间折叠一次，等于是完成了两次三折，翻面放在涂油的盆中延时发酵30分钟
6. 取出排气并分割成7份，每份60克，收口滚圆松驰
7. 取一个面团擀开，翻面后整形成椭圆形，双后轻轻边按压边揉，两边小指略用力，使其拉长
8. 排入烤盘，进行最后发酵至两倍大，表面涂蛋液水
9. 烤箱预热180度，入炉后转170度烤16-18分钟，中层。为避免底部上色过重，下层加烤盘。
10. 出炉后趁热刷牛奶，我刷了至少有四次吧
菜谱创建于:2014年11月05日 10:23
