鱼鳞冻

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梅子烘焙记

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食材

鱼鳞 1斤
料酒
姜
盐

步骤

鱼鳞冻,这是鱼贩那要来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1635'>鱼鳞</a>，在他那买了鱼(送的)，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1635'>鱼鳞</a>洗净多洗几遍至水清没血水，熬出的鱼冻才白。

1. 这是鱼贩那要来的鱼鳞，在他那买了鱼(送的)，把鱼鳞洗净多洗几遍至水清没血水，熬出的鱼冻才白。

鱼鳞冻,把鱼鳞加水比例1：4入锅煮，倒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，切入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片中火煮至鱼鳞全部卷起，捞出鱼鳞后再用密筛过虑在容器里，调入盐味待冷却后入冰箱保鲜层，如冬天常温就会凝固。

2. 把鱼鳞加水比例1：4入锅煮，倒入少许料酒，切入姜片中火煮至鱼鳞全部卷起，捞出鱼鳞后再用密筛过虑在容器里，调入盐味待冷却后入冰箱保鲜层，如冬天常温就会凝固。

鱼鳞冻,蒜，姜、葱切末加入生抽和少许香油调成汁，也可加少许醋

3. 蒜，姜、葱切末加入生抽和少许香油调成汁，也可加少许醋

鱼鳞冻,把凝固好的鱼冻切成块放入盘中，把调好的汁浇在鱼鳞冻上即可

4. 把凝固好的鱼冻切成块放入盘中，把调好的汁浇在鱼鳞冻上即可

小贴士

鱼鳞最好选用草鱼(青鱼)的更大片，鱼翅也可熬冻，不过熬出的冻不那么白，个人认为熬鱼鳞冻不要加太多的香辛料，不然会失原味，能去腥的姜就行。

菜谱创建于:2014年11月19日 22:34

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