《肉皮水晶冻》
故去的外婆是扬州人 会做一手的扬州菜 记得一去外婆家 外婆就乐呵着忙乎开了 肉皮在外婆手里能变着花样做出好吃的 肉皮冻做出凉菜给外公和父亲当下酒菜 一部分肉皮给我和弟弟做汤包吃 那叫一个鲜呀 这期教程先做个肉皮水晶冻 下期教程再做扬州小汤包 锁住·小鱼儿食欲记·教程一步步做 来 让我们为家人做起来吧
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食材
- 猪肉皮 500g（不限）
- 大葱段 适量
- 姜片 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 料酒 适量（根据肉皮和水的比例放）
步骤
2. 肉皮清洗干净 进行第一焯水
3. 水开捞出
4. 1．先剔毛 2．削去油脂 3．两面刮净 4．切丝
5. 切丝后 放入一勺食用苏打 （可放入多些面粉 也可免）
6. 进行多次清洗 洗净为止（5遍左右）
7. 大葱段 姜片 桂皮和八角 料酒 清水（没过肉皮即可）进行二次焯水
8. 水开肉皮捞出
9. 大葱段 姜片 桂皮 八角 料酒 开水进行最后一次熬煮（肉皮和水的比例1：3）
10. 煮至软烂（筷子轻轻一夹就断开）
11. 去除葱 姜 八角 桂皮
12. 一部分倒入器皿中 凉后放入冰箱冷藏一夜 做肉皮水晶冻
13. 一部分搅碎
14. 搅碎后 放入冰箱冷藏备用 做汤包
15. 冷藏后取出
16. 切片装盘
17. 调沾料汁：蒜末 香醋 味极鲜酱油 辣油 芝麻油搅匀
18. 晶莹剔透 宛如冰花
19. 成品
小贴士
- 看似繁锁 其实步骤简单 每步都不可缺少 注意火候 不可让肉皮沾上锅底 这样做出来的肉皮冻晶莹透亮 无任何易味 给之后做扬州小汤包必备良好食材
菜谱创建于:2017年04月10日 21:37
