爽口豆芽菜
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食材
- 绿豆芽
- 白糖
- 陈醋
- 红辣椒
- 香葱
- 盐
- 花椒
- 食用油
步骤
1. 辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。
2. 绿豆芽用清水冲洗干净。
3. 锅中加适量水，烧开。
4. 豆芽倒入开水中，立即关火。
5. 将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。
6. 豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。
7. 放入一勺陈醋。
9. 加适量盐进行调味。
10. 再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。
11. 锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。
12. 花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
小贴士
- 锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
- 调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！
菜谱创建于:2012年07月14日 13:35
