蓝莓戚风
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 80克
- 蓝莓汁 40克
- 植物油 40克
- 砂糖（蛋白） 60克
- 砂糖（蛋黄） 30克
- 泡打粉 5克
- 白醋（或柠檬汁） 几滴
步骤
1. 蛋黄蛋白分离
2. 蛋黄中加入30克砂糖
3. 搅打均匀至颜色略白
4. 加入40克蓝莓汁和40克玉米油
5. 搅拌均匀后筛入80克低筋面粉
6. 加入5克泡打粉
7. 用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状后加入20克砂糖和几滴白醋
9. 打发至体积膨胀再加入20克砂糖
10. 打发至细腻浓稠加入剩下的砂糖
11. 直至打蛋器提起形成一个直立的尖角
12. 将三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊中
13. 用橡皮刮刀翻拌均匀
14. 再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
15. 迅速由上至下翻拌均匀
16. 倒入活底模具中，轻震出大气泡
17. 烤箱180度预热5分钟，将面糊放入，160度上下层烘烤30分钟
18. 烤好后取出立即倒扣在烤架上约一个小时，直至其完全冷却
19. 脱模
小贴士
- 糖可以选用白砂糖，细砂糖或糖粉，不影响操作
- 蓝莓汁可换成牛奶，凉白开或其他果汁，只要是液体即可
- 蛋白中的白醋可以使蛋白更好地打发
- 蛋黄糊中泡打粉如不加需将低筋面粉换成85克
- 蛋白霜和蛋黄糊混合时一定要迅速地翻拌，否则气泡消失蛋糕将无法膨胀
- 植物油需用无味的，不能使用橄榄油、花生油、黄油等，否则会影响戚风本身的香味
菜谱创建于:2015年03月28日 19:57
