17H可可奶油吐司
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食材
- 189g
- 奶粉7g
- 高粉
- 水110g
- 盐1.2g
- 酵母1/2TSP+1/8TSP
- 鸡蛋32g
- 高粉81g
- 酵母1.1g
- 糖32g
- 盐1.2g(1/4TSP)
- 奶粉7g(1TBS)
- 可可奶油66g
- 黄油27g
- 全蛋液10g
步骤
1. 中种面团撕小块，放入主面团除了黄油外的其他材料中，揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧，加入黄油，揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧。发酵。28度左右，30分钟
2. 排气，分三等份，滚圆。中间发酵20分钟
3. 第一次擀卷：排成椭圆形，翻面卷起来。松弛10分钟
4. 第二次擀卷：擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷，卷好后放入吐司模，30度左右，发酵60分钟，至9分满
5. 刷蛋液。烤箱预热190度，中下层，40分钟
菜谱创建于:2015年05月23日 10:37
