老式全麦面包
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食材
- 高粉（中种） 210克
- 全麦粉（中种） 90克
- 细砂糖（中种） 25克
- 酵母（中种） 6克
- 水（中种） 240克
- 高粉（主面团） 250克
- 全麦粉（主面团） 50克
- 细砂糖（主面团） 95克
- 盐（主面团） 12克
- 奶粉（主面团） 25克
- 全蛋（主面团） 90克
- 水（主面团） 50克
- 黄油（主面团） 72克
步骤
1. 将中种面团的所有材料揉均匀，盖保鲜膜发酵
2. 中种面团可室温发酵也可冷藏发酵24小时，发酵至体积3-4倍大
3. 将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌
4. 主面团揉至光滑后，加入黄油揉至吸收
5. 将面团揉至扩展阶段
6. 盖保鲜膜发酵2倍大
7. 完成发酵的面团取出排气
8. 分割成约60克/只
9. 将分出的面坯搓成长条，将长条形的面坯对折，中间套在左手上
10. 将尾端交叉拧几圈
11. 收尾处套在中间折叠部位
12. 全部完成并排列在烤盘上，共20只
13. 盖保鲜膜发酵2倍大，入预热好的烤箱烘烤，上色满意后加锡纸，出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收，脱模后晾凉密封保存
小贴士
- 烘焙：180度上下火中层30分钟。
- 此配方面团较湿软，属正常现象，不要随意增加面粉的用量。
- 可以根据自己烤盘的大小来换算出所需的面团份量，具体做法是，算出两个烤箱的面积之后，等比例换算配方中的原料即可，烘烤时间不变。
菜谱创建于:2015年12月15日 09:30
