香酥板栗饼
195 菜谱
6365 粉丝
23 关注
食材
- 高筋面粉（水油皮材料） 150克
- 低筋面粉（水油皮材料） 150克
- 细砂糖（水油皮材料） 50克
- 猪油（水油皮材料） 94克
- 水（水油皮材料） 113克
- 低筋面粉（酥油材料） 300克
- 猪油（酥油材料） 150克
- 煮熟去皮板栗（奶油板栗馅） 750克
- 淡奶油（奶油板栗馅） 225ml
- 细砂糖（奶油板栗馅） 30克
- 板栗丁（奶油板栗馅） 50克
步骤
1. 买回来的板栗放到开水里中小火煮30分钟，煮熟后去皮
2. 然后将板栗和淡奶油、糖一起放入料理机打成泥。
3. 再切点板栗丁。
4. 将板栗丁放入栗子泥中混合均匀，奶油栗子馅就做好了。
5. 做酥皮：市场买的肥肉放入锅中，用小火将猪油熬出。
6. 熬猪油的同时可以把栗子馅分一分，栗子馅分成25克每个的小球。
7. 熬好的猪油放入容器中，晾凉至凝固成白色。
8. 水油皮的材料混合。
9. 揉成表面光滑的面团。
10. 酥油的材料混合。揉成团。
11. 将水油皮分成22克每个的面团，滚圆。酥油分成18克每个的面团，滚圆。一个对一个的摆好。
12. 水油皮的面团压扁，将酥油面团放在上面（如图所示），将酥油面团包裹在里面封好口。
13. 然后口朝下放置，用擀面杖将面团擀开成椭圆形。卷起。
14. 旋转90度，再次擀开，擀成长条状。再卷起。
15. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
16. 松弛好的面团一分为二。
17. 分别擀成圆形，各包入25克栗子馅。封好口。
18. 面团表面沾少许水，然后再沾些黑芝麻或白芝麻。
19. 压扁，放在烤盘上。依次做好。
20. 放入预热好的烤箱，上火190度，下火180度，放烤箱中层烤30分钟至表面上色。
小贴士
- 如果觉得馅有些湿的话，可以放到不粘锅里再翻炒一下，不过我觉得酥皮的东西吃起来有些干，馅料湿润一点正好中和了
- 没有猪油可以用黄油代替。
- 分好等份的面团一定要盖保鲜膜放置，面团很容易干，干了不太好包。
菜谱创建于:2015年12月18日 10:47
