芒果蛋糕卷
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食材
- 蛋黄（材料A） 4个
- 糖（材料A） 20g
- 色拉油（材料A） 40g
- 牛奶（材料A） 65g
- 低筋面粉（材料A） 85g
- 蛋白（材料B） 4个
- 糖（材料B） 70g
- 淡奶油（材料C） 250g
- 糖（材料C） 25g
- 芒果肉（材料C） 少许
步骤
1. 材料A中蛋黄加糖搅至糖几乎融化，加入色拉油搅匀，再加入牛奶搅匀；
2. 低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅匀至无颗粒；
3. 材料B中蛋白打至粗泡，加入1/3的糖，打至蛋白泡沫开始变细加入1/3的糖，继续打至蛋白泡沫细腻，加入剩余的糖，打至蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜能拉出结实坚挺的钩；
4. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，刮拌的方式拌匀蛋糕糊；
5. 烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，刮板抹平，用竹签在表面来回划几下取出蛋糕糊中的气泡；
6. 烤箱预热150℃，中层烘烤20-30分钟，表面浅棕色，竹签插入蛋糕中没有黏浊物即可出炉；
7. 烤好的蛋糕卷胚立刻从烤箱中取出，倒扣在烤网上，浅色面冲上撕掉油纸，将油纸铺在蛋糕表面，避免表面风干；
8. 材料C中淡奶油加糖打发待用；
9. 芒果肉切小块待用；
10. 凉到微微温的蛋糕卷，浅色面冲上，铺在干净的油纸上，切掉两端的蛋糕边，抹上淡奶油（需要留一点装入裱花袋后期装饰用），芒果块摆入，表面覆盖上淡奶油；
11. 借助擀面杖，提着油纸将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型30分钟；
12. 取出蛋糕卷切掉两端，并分割成需要的大小；
13. 将装入裱花袋的淡奶油挤在蛋糕卷上，奶油上放几块芒果肉即可。
菜谱创建于:2015年12月19日 10:57
