芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷

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食材

  • 蛋黄糊
  • 牛奶 60克
  • 玉米油 50克
  • 细砂糖 20克
  • 蛋黄 4个
  • 低筋面粉 85克
  • 香草精(可不加) 1克
  • 蛋白糊
  • 蛋清 4个
  • 细砂糖 50克
  • 柠檬汁 几滴
  • 淡奶油 160克
  • 细砂糖 12克
  • 芒果 120克

步骤

芒果蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,细砂糖混合到乳化状态

1. 牛奶玉米油,细砂糖混合到乳化状态

芒果蛋糕卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>搅匀

2. 加入蛋黄搅匀

芒果蛋糕卷,加入香草精

3. 加入香草精

芒果蛋糕卷,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>混合到无干粉,无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒(没有搅拌均匀的小面疙瘩)

4. 筛入低筋面粉混合到无干粉,无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒(没有搅拌均匀的小面疙瘩)

芒果蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>加入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,打的粗的泡沫状态加入细砂糖(糖我分两次加入)装<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>的容器不能有水有油,会影响<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>打发。

5. 蛋清加入几滴柠檬汁,打的粗的泡沫状态加入细砂糖(糖我分两次加入)装蛋清的容器不能有水有油,会影响蛋清打发。

芒果蛋糕卷,打到出现纹路时第二次加糖

6. 打到出现纹路时第二次加糖

芒果蛋糕卷,打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角,也就是湿性发泡。

7. 打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角,也就是湿性发泡。

芒果蛋糕卷,将1/3的蛋白放入蛋黄糊里

8. 将1/3的蛋白放入蛋黄糊里

芒果蛋糕卷,用翻拌和切伴的手法混合均匀。

9. 用翻拌和切伴的手法混合均匀。

芒果蛋糕卷,将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。

10. 将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。

芒果蛋糕卷,28*28的烤盘垫上油布,将蛋糊倒入烤盘里

11. 28*28的烤盘垫上油布,将蛋糊倒入烤盘里

芒果蛋糕卷,用刮刀抹平表面,震一下模,将气泡震出。

12. 用刮刀抹平表面,震一下模,将气泡震出。

芒果蛋糕卷,预热烤箱170度,将烤盘放入烤箱中层,烤18—20分钟左右(具体烤制时间和温度根据自己烤箱脾气做调整)出炉后震一下烤盘,在凉架上铺上油纸,将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上,揭去低层油布,在盖上一层油纸防止蛋糕变干。

13. 预热烤箱170度,将烤盘放入烤箱中层,烤18—20分钟左右(具体烤制时间和温度根据自己烤箱脾气做调整)出炉后震一下烤盘,在凉架上铺上油纸,将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上,揭去低层油布,在盖上一层油纸防止蛋糕变干。

芒果蛋糕卷,晾凉后切去四边角。

14. 晾凉后切去四边角。

芒果蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加细砂糖打到八成发

15. 淡奶油加细砂糖打到八成发

芒果蛋糕卷,将淡奶油抹在蛋糕上

16. 将淡奶油抹在蛋糕上

芒果蛋糕卷,放入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 598'>芒果</a>。

17. 放入切好的芒果

芒果蛋糕卷,将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏一小时。

18. 将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏一小时。

芒果蛋糕卷,完美毛巾卷卷

19. 完美毛巾卷卷

小贴士

  1. 打蛋清时一定不要打过状态,打过了有可能会让蛋糕卷起时开裂。烤制的时间和温度不是绝对的,要根据自己的烤箱脾气做调整。做毛巾面的卷卷最好在烤盘里垫油布,不要垫油纸。
菜谱创建于:2017年12月25日 05:52

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