芒果蛋糕卷
芒果是水果中深受大家喜爱的品种，做成慕斯蛋糕，蛋糕装饰都是不错的选择，今天就让芒果融入蛋糕卷中，相信大家都会喜欢，出来的口感一定不错。
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食材
- 低筋粉 70克
- 可可粉 7克
- 玉米油 35克
- 清水 50克
- 鸡蛋 4个
- 盐 1克
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 7滴
- 香草精 5滴
- 芒果肉 适量
- 淡奶油 80克
- 细砂糖 8克
步骤
2. 做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变得细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。
3. 加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。
4. 加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打时明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。
5. 玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合。
6. 过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠。
7. 再加入蛋黄和香草精。
8. 先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。
9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易消泡的。
11. 蛋糕糊倒回蛋白中。
12. 继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成消泡，越翻越稀，最后失败。
13. 蛋糕糊倒入金盘，这几下，消除气泡。
14. 烤箱事先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制。
15. 烤完立即倒扣，掀掉烤盘纸。
17. 用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态。
18. 冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上。
19. 蛋糕有余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。
20. 顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时。
21. 为了使蛋糕卷切得漂亮些，用细齿刀加热一下后切，每切一刀擦干净，再切下一刀。
22. 漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。
小贴士
- 可可粉和咖啡粉做蛋糕要注意了，制作的过程留个神，时间掌握好，尤其是翻拌蛋糕糊，很容易翻拌过头消泡。
