橙香蛋糕
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食材
- 黄油 100克
- 橙汁 40克
- 蛋 2只
- 糖 90克
- 橙皮屑 1只
- 盐 小撮
- 低粉 95克
- 糖粉（糖霜） 80克
- 橙汁（糖霜） 10克
步骤
1. 橙子用盐认真搓洗表面后擦干，刨出橙皮丝
2. 将橙皮丝切碎与细砂糖混合
3. 模具内壁涂黄油洒高粉，冷藏备用
4. 黄油加热融化并熬至褐色
5. 将熬煮成褐色的黄油过滤后与橙汁混合
6. 搅拌均匀并将温度保持在65度左右备用
8. 分两次筛入低粉，每次都以翻拌手法确实混合均匀（这一步可以用手抽更易操作）
9. 粉类材料混合完成，不应该有面粉颗粒
10. 将黄油和橙汁的混合物充分搅拌均匀后倒入面糊翻拌，注意一定要保持一定温度否则不易混合
11. 完成的面糊
12. 入模8分满，入预热好的烤箱烘烤
小贴士
- 烘焙：160度上下火中层35分钟
- 全蛋切实打发和后续两个步骤的混合是关键，全蛋在40度左右容易打发且稳定，一定不要操之过急，高速打发后转低速调整气泡，混合粉类时如果不熟练可以用手抽以切拌手法操作，最后加入黄油等液体时，一定要确保温度保持在65度左右
- 将黄油融化并熬煮呈褐色，会产生浓郁的香味，但同时会有杂质淅出，因此使用前必须过滤杂质，喜欢清香口味的话直接融化就好不需要熬煮至褐色
菜谱创建于:2015年12月22日 10:04
