法式香草芭菲
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食材
- 新鲜蛋黄2只
- 砂糖 50克
- 纯净水 25克
- 香草荚 小的一根（抛开取籽）
- 淡奶油 240克
步骤
1. 蛋黄加砂糖加水加香草籽，隔水加热到82-85度尽量保持20秒左右（称为巴氏灭菌法）
2. 取出后用打蛋器把蛋黄糊打稠，颜色打淡
3. 将淡奶油打发至9分发（提起打蛋头奶油出现弯弯的小尖角状态为9分发）
4. 打发好的淡奶油粉两次加入到蛋黄糊中，第一次少量搅拌至无颗粒
5. 第二次搅拌至完全均匀细滑
6. 装入玻璃保鲜盒内冷冻3-4小时
小贴士
- 没有香草荚可使用香草精3-5滴
- 何为“芭菲”就像这种直接冻好就吃的称为芭菲，而芭菲又分美式和法式
菜谱创建于:2015年12月30日 13:53
