经典法式香草冰激凌
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食材
- 牛奶（a） 300ml
- 鲜奶油（a） 125ml
- 香草豆荚（a） 1根
- 细砂糖（a） 40g
- 蛋黄（b） 4个
- 细砂糖（b） 80g
步骤
1. 混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀
2. 香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段
3. 将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟
4. 分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄（蛋白留着做别的），加入材料B的细砂糖
5. 立即用电动打蛋器打发，打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了
6. 将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次，充分拌匀
7. 准备一盆冰水，隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好
8. 将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀，边加热边贴锅底不停慢慢搅拌
9. 加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好
10. 将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里
11. 边搅拌变冷却，糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟
12. 打出来效果如图，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时
13. 拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态
14. 冷冻40分钟后，第三次打发的状态
15. 第四次打发的状态
16. 用小一点儿的密封容器盛装，盖上盖子，入冰箱冷冻保存即可。
小贴士
- 第八步：搅拌时要避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）
- 第十步：隔冰水的盆子一定要提前准备好，过滤可以去除香草壳和其他杂质
- 隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮
- 要想口感好，就要多打几次
- 一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发
