宜宾燃面
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食材
- 鲜切面 150克
- 碎米芽菜肉末 30克
- 油炸花生仁 30克
- 熟油辣椒 15ml
- 香油 60ml
- 香葱 10克
- 大蒜 10克
- 酱油 45ml
- 糖 5克
- 醋 5ml
- 花椒面 1克
- 味精 少量
步骤
1. 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末
2. 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）
3. 用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分
4. 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连
5. 加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤
小贴士
- 芽菜肉末做法：材料： 猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
菜谱创建于:2016年01月08日 15:31
