抹茶奶酪慕斯蛋糕
当抹茶与慕斯相遇，茶的清香与奶酪慕斯的细腻奶香融合，每一口都细腻即化，每一口都让你心旷神怡。
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食材
- 蛋糕材料 鸡蛋 蛋白4个蛋黄3个
- 低筋面粉 50克
- 抹茶粉 5克
- 牛奶 35克
- 蜂蜜 5克
- 奶粉 5克
- 细砂糖 50克
- 玉米油 25克
- 抹茶慕斯材料
- 淡奶油 200克
- 奶油奶酪 150克
- 抹茶粉 5克
- 细砂糖 30克
- 酸奶 230克
- 吉利丁粉 8克
步骤
1. 分蛋、称量、在蛋黄中加入10克糖
2. 称量抹茶粉
3. 用电动打蛋器先低速后高速打发蛋黄
4. 至蛋黄液发白，滴落时液体不间断
6. 用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入10克糖，改高速继续打发至泡沫细腻，加入10克糖，高速打发至提起出现弯钩
7. 加入剩下的糖，低速打发至接近硬性发泡，提起出现正三角。
8. 取1/3蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，再将此液加入剩下的打发蛋白中切拌均匀，加入筛过的低筋面粉快速切拌均匀，倒入模具中，拿起模具离桌面二十厘米落下，振去粗泡，入烤箱上火145下火165烤制10分钟，盖上锡纸，上下火165烤制12-15分钟，用一根竹签插入测试是否烤透。
9. 取出蛋糕，振三下后倒扣，冷却后脱模，横切成三片。
10. 奶油中加入吉利丁粉，搅拌均匀，隔水加热至完全融化
11. 奶油奶酪中加入白糖30克，隔水加热不停搅拌至完全融化，过滤。
12. 在奶酪液中加入酸奶、朗姆酒、奶油液，搅拌均匀。
13. 抹茶加水调成液状，加入奶油奶酪酸奶液中搅拌均匀
14. 在模具底部铺上一片抹茶蛋糕，浇上慕斯液，冷藏二十分钟
15. 铺上第二层蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平
16. 入冰箱冷藏四小时以上，用电吹风吹一圈。
17. 脱模
18. 在表面挤上打发的奶油
19. 春色满园关不住，美美哒抹茶酸奶慕斯蛋糕
20. 摆上草莓
21. 切下一块，入口是清新的抹茶味，然后是细腻即化的抹茶慕斯，还有松软的新鲜蛋糕。
22. 抹茶奶酪慕斯蛋糕，淡绿的色泽，细腻的口感，带来春天的气息
小贴士
- 慕斯加入了酸奶、抹茶，格外清新细腻，特别适合春天。
- 打发蛋白和奶油时，打发至提起出现弯钩，就要改至低速打发，避免打发过度
- 蛋糕开裂原因，往往是配方里水分不够、上火过高。蛋糕塌陷，可能是烤制时间不够或配方水分过多或是未冷却就脱模。蛋糕高度不够，可能是蛋白或蛋黄液打发不够，或混合时搅拌过度时间过长引起消泡。
