南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。我做的这款没有用全鸭，只用是了鸭腿，成品也相当好。
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食材
- 鸭腿 1300g
- 盐（辅料） 10g
- 花椒（辅料） 20g
- 五香粉（辅料） 15g
- 葱姜（辅料） 20g
- 香叶（辅料） 3g
- 大料（辅料） 6g
步骤
1. 鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水
2. 捞出沥干水
3. 加盐，揉搓均匀
4. 加花椒揉搓均匀
5. 加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜
6. 煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用
7. 腌制好的鸭腿放入压力锅
8. 倒入晾凉的调料水。压上高压伐，高压锅放气计时， 15分钟左右即可
小贴士
- 用花椒、五香粉腌制鸭腿，可以很有效的提鲜去腥
- 鸭腿腌制时间越长越入味
- 鸭腿煮炖的时间依据鸭腿的多少而定
- 鸭腿煮好后，放在原汤中冰箱保存，随吃随取，更加美味
菜谱创建于:2016年01月12日 14:38
