家常盐水鸭
盐水鸭是南京著名特产，金陵菜代表之一，是中国地理标志产品！每年中秋节前后，桂花盛开的季节制作的盐水鸭色味最佳，故又叫桂花鸭，盐水鸭的特点就是肥而不腻，咸鲜味美，吃一次就能让人回味无穷，我今天做的是改良版的，做法简单，通俗易学，自己在家里就可以做，不用去南京也能吃到美味的盐水鸭哦！
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食材
- 鸭腿 750g
- 八角 3g
- 花椒 5g
- 草果 2个
- 盐 50g
- 葱 2棵
- 蒜头 4瓣
- 生姜 5片
- 料酒 10g
- 牙签 2根
步骤
1. 鸭腿
3. 鸭腿放入冷水中浸泡20分钟
4. 泡好以后用夹子夹干净鸭腿上的细毛
5. 毛毛处理好洗干净，用厨房纸巾擦干上面的水分，用牙签在鸭腿上均匀的扎上小洞，弄好放盘里备用(这一步为的是入味更快)
6. 锅里放入花椒，草果，八角，还有50g盐，小火翻炒出香味
7. 炒到盐微微泛黄，香料酥脆就可以了，盛到碗里备用
8. 菜板上铺一个保鲜袋，把八角、花椒、草果倒到保鲜袋上，盐尽量不要倒进去，拿东西把香料碾碎，(我用瓶子碾的)把草果用刀对半切开
9. 碾成这样就可以了，把碾碎的花椒草果八角和炒好的盐混合在一起就是腌制盐水鸭的香料啦！
10. 把香料均匀的抹在鸭腿上，两面都要抹，用手轻轻拍打5分钟(这一步也是为了鸭肉入味)
11. 拍打好后包上保鲜膜腌制，放入冰箱冷藏12个小时(隔2个小时翻一次面，把腌制出来的水倒掉，翻3到4次就可以了)
12. 把蒜去皮拍扁，生姜洗净去皮切片，葱洗干净打成葱结（煮鸭腿时候再准备这些）
13. 鸭腿腌制好拿出来，用清水冲洗掉上面的香料，放入锅里
14. 放入葱结（刚好有俩根多余的葱头，我也一起放进去了）蒜头，姜片
15. 放入一大碗冷水，水盖过鸭肉还要再多一点，开大火把水煮开
16. 水开颗以后倒入10g料酒，继续再大火煮5分钟，不用盖盖子，，先让酒挥发一下，这样做出来的鸭肉就不会有酒味
17. 撇去浮末，盖上盖子，转中火煮30分钟，煮好不要立马打开盖子，再焖5分钟以后再打开
18. 煮好夹到盘子里晾凉再切块
19. 切好装盘，看着美味吧！
20. 成品图二
21. 再来一张，流口水了吗？
小贴士
- 盐水鸭用整鸭和鸭腿都可以哈，如果用整鸭的话煮的时间要再加10分钟，煮鸭子的时候是冷水下锅，千万记住了，还有切鸭腿的时候最好晾凉再切，我觉的凉的盐水鸭比热的好吃
