粉蒸肉
重庆的粉蒸肉比较辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃，关键是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。当然啦，不太能吃辣的话可以在炒米的时候少放些辣椒。粉蒸肉打底的东西可以是南瓜，也可以是芋头或者红薯或者土豆。
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食材
- 带皮五花肉 320g
- 姜丝 TBSP
- 料酒或者米酒 tsp
- 郫县豆瓣 TBSP（一大勺）
- 红糖 tsp
- 蚝油 TBSP
- 生抽 tsp
- 南瓜 400g左右
- 蒸肉米粉 TBSP
- 香菜 少许
步骤
1. 五花肉切片（并不用切特别薄）
3. 腌30～60分钟
4. 南瓜去瓤切成块（不用去皮）
5. 烫几片包菜叶铺在蒸笼底
6. 用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里
7. 腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀
8. 然后铺在南瓜表面
9. 上锅蒸熟（上汽后40分钟～60分钟），看个人喜好和火力大小，嫌麻烦的话也可以用高压锅
10. 吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的
小贴士
- 米面（蒸肉粉）的做法：材料： 大米：500g 八角：2颗 三奈：少许（这个要是没有就省略，我这里是买不到） 干花椒：一小把 干辣椒：20颗（比较辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要减少）
- 步骤： 1，先把大米和八角放锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）继续翻炒，直到米粒变浅黄色； 2，稍微放凉，然后磨碎（用料理机或者如图中的传统工具都可以），但是不要磨得太碎像粉那样了，太碎太细的话就没有口感了； 3，一次用不完的米面，彻底放凉后密封冷藏，可保存数月。
菜谱创建于:2016年01月13日 16:12
