日式香酥鸡排饭
自己在家做鸡排饭的难度其实主要在于如何炸好一块鸡排，这次炸鸡排我用的是鸡胸肉，首先要将鸡胸肉片成薄片，然后用肉锤将肌肉敲打一下方便腌制入味、炸好的鸡排口感也更嫩一些。其次，在炸鸡排的时候要注意油温，第一次油温要低一些（六成热左右）先保证将鸡排炸熟、同时保持鸡排内部嫩的口感。第二次油温高一些大概八成热左右，将炸好的鸡排内部的油逼出来、将鸡排表层炸出酥脆的口感。完成鸡排的炸制鸡排饭就以完成了90%，煮酱汁的时候如果想更日式可以将黄酒换成清酒，将酱油改成味淋，没有的话就用自家有的材料调制成出自己喜欢的口味就好，毕竟我们追求的不是日式而是适合自己的味蕾。
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食材
- 大米 1人份
- 鸡胸肉 100g
- 洋葱 1/3个
- 盐 5g
- 白胡椒粉 2g
- 日式酱油 20ml
- 有机酱油 5g
- 白糖 3g
- 黄酒 5g
- 水 150ml
- 淀粉 3g
- 玉米淀粉
- 鸡蛋 1个
- 面包糠
- 花生油
步骤
2. 洋葱切丝备用。
4. 将腌制好的鸡胸肉在淀粉里面打个滚，然后抖掉表面多余的淀粉。
7. 奶锅里放多一些的花生油，油温烧至6成热后下鸡排，中小火炸至鸡排变色、定型，然后将鸡胸肉捞出重新将油烧至8成热，将鸡排下油锅复炸至表面焦脆，时间控制在30秒左右。
8. 平底锅内放适量花生油，油热后下洋葱丝煸炒出香味。
9. 调入调制好的酱汁，小火煮开。
10. 下炸好的鸡排同煮，待酱汁浓稠即可关火。
11. 煮好的米饭装盘，浇上洋葱丝和酱汁，码上切件的鸡排，再点缀点海苔丝和芝麻即可食用。
小贴士
- 我用的鸡胸肉是从市售的大片鸡胸肉上片了薄薄的一片下来，炸的时候也比较容易熟，太厚的话要延长初次炸的时间和同酱汁同煮的时间。
- 炸好的鸡排只是有个基础的底味，后期同酱汁同煮可增加鸡排的风味，但煮过之后鸡排的脆口会有所损失。喜欢吃脆脆的鸡排的话可以略过这个步骤。
- 腌制鸡排的调料可随自己喜好调换，咖喱粉、辣椒粉、孜然粉之类的随意。
菜谱创建于:2016年01月15日 15:08
