香辣跳水虾
所谓香辣跳水虾就是水煮虾，用郫县豆瓣调味的汤将虾浸入味，不用久煮保持虾的鲜嫩，就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在食欲不振的时候，这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口，我最喜欢那些铺底的蔬菜，浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁，口感香脆，吃起来很上瘾。
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食材
- 北极虾 250克
- 金针菇 100克
- 黄豆芽 100克
- 郫县豆瓣 50克（3汤匙）
- 料酒 25克（1.5汤匙）
- 盐 2克（约1/2茶匙）
- 干辣椒 10克
- 花椒 20粒
- 肉汤 400克
- 橄榄油 100克
- 红油 1汤匙
- 酱油 3克（1茶匙）
- 糖 5克（1茶匙）
- 蒜 4瓣（去皮，切成末）
- 姜 5克（切末）
步骤
4. 加入姜末和一半的蒜末一起炒
6. 将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部
7. 放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中
8. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上
9. 锅洗净擦干，放入橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上
10. 最后放上香菜装饰即可
菜谱创建于:2016年01月19日 14:55
