酸辣腰卷
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食材
- 猪腰子4个
- 水发香茹25克
- 水发玉兰片25克
- 泡菜60克
- 干辣椒6
步骤
1. 将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。
2. 把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。
3. 把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。
4. 把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。
5. 把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。
6. 把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。
7. 把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成。
小贴士
- 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
