手工月饼豆沙馅（高油糖版）
每逢佳节倍思亲，很快就要迎来一年一度的中秋节，团团圆圆，吃上一口自制的手工月饼幸福如期而至！今天来分享月饼中的豆沙馅制作方法！
38 菜谱
4501 粉丝
53 关注
食材
- 腰豆（红豆） 600克
- 白糖 230克
- 花生油 350克
步骤
1. 腰豆500克，清洗干净，豆沙类的制作可选用（红豆，绿豆等豆类），这种长长的腰豆制作出来的豆沙也是非常好吃！
2. 用水泡2小时以上，泡发后，豆类膨胀后更丰满！压煮时间也会大大减少！
3. 泡发好的腰豆（或红豆）用电压力锅压熟 水量不要多，约没过腰豆一小节指尖的量，电压力锅调制时间为20分钟！
4. 压熟的腰豆并没有煮的非常烂，颗颗分明，没有明显水分（可减少炒制时间）试吃一下腰豆口感，粉糯极了！
5. 用料理机打碎，可加一点点水，这里的细腻度可以越细越好，由于楼主比较喜欢有颗粒感，并没有打的特别细，还可以看到有些许颗粒状！
6. 加入三分之一的白砂糖，全程中小火调节需不停的搅拌，大火会快速蒸发水分导致糊底！切记中小火！！！
8. 接下来就是不停的搅拌，不停的观察颜色变化，当然也需要耐心的调节火候！
9. 炒制到5分钟时可明显看到糖油已经融入豆沙内，水分也炒制蒸发！
10. 这个时候加入第二次的糖和油，配方的量分三次倒入！分次炒制！
11. 慢火出细活！不停搅拌，直到加入最后一次的糖油，可看到豆沙开始冒小泡，也开始没有水分，成团状态！
12. 这是最终状态，成固体膏状！沙糯香浓！这才是手工的味道！健康美味！
13. 自然冷却后装盘，或高温消毒密封瓶晾干！装入密封可放半月之久！
14. 我们来看看组织，这样的成色，看官们可还满意？
15. 搓圆，油泽光亮，甜度也是可以自我调节，爱甜多放糖，但是油量不可少，做月饼需回油！
16. 一个个饱满可口的豆沙就做好啦！可用做包点，蛋黄酥，月饼等甜点制作！
17. 忍不住的来一口，沙糯香甜！这就是手工的意义，追求健康的同时我们对颜值味道也是非常有要求的！
小贴士
- 夏妈小贴士：豆类需提前泡发
- 做月饼的馅料需高油高糖
- 全程中小火调节炒制！
