牛肉卷饼
煎得金黄酥脆的薄饼抹上甜面酱，卷着切得飞薄的卤牛肉和香菜末，咬一口饼皮酥脆不油腻又有咬劲，卤肉软烂入味，香菜画龙点睛提味解腻，吃下去口齿留香。
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食材
- 牛腱子肉 一块
- 葱结 三根
- 姜片 四-六大片
- 卤水调味：
- 酱油 一杯
- 冰糖 一大勺
- 甜面酱 一大勺
- 八角 一颗
- 桂皮 两小块
- 丁香 三颗
- 香叶 三片
- 陈皮 两块
- 草果 一颗
- 芫荽子 三十颗
- 白蔻 两颗
- 红蔻 两颗
- 花椒 十颗
- 小茴香 十粒
- 山奈 两片
- 饼皮材料：
- 中筋面粉 两杯
- 水 一又五分之一杯
- 色拉油
- 卷饼材料：
- 卤牛肉片
- 香菜
- 甜面酱
步骤
1. 卤牛肉做法： 牛肉洗干净，飞水去血沫。
2. 一个大锅放入牛肉，装水半升，加姜片葱结
3. 加调味料和香料烧开，滚5分钟出香气，小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。
4. 放冷的牛肉尽量切薄片备用。
5. 饼皮做法： 面粉倒入大盆，取四分之三杯开水，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。
6. 加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。
7. 面团切成小剂子，分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油，可以摞在一起不会粘粘。
8. 平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。
9. 卷饼做法： 摊开刚刚烙好的饼，刷上薄薄一层甜面酱
10. 铺上一层牛肉片
11. 撒上香菜
12. 卷起切段。
小贴士
- 烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀，擀到1-2mm厚就可，太厚口感不好。
- 牛肉尽量切薄，如果牙口不好的人吃，可以买牛里脊来卤好切薄，或者腱子肉卤得烂熟一点。
- 不喜欢刷酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。
- 卷饼冷着吃也蛮好，微波炉热一下就更软了。
菜谱创建于:2016年01月25日 14:23
