腐乳红烧猪蹄

腐乳红烧猪蹄

冬天最爱吃的肉食之一，猪蹄！猪蹄含有大量胶原蛋白，口感劲道美味，用腐乳的咸香搭配，会更解腻。

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食材

  • 猪蹄 1只
  • 腐乳 8块
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 腐乳汁 1汤匙
  • 冰糖 4颗
  • 姜 3片
  • 葱 3段
  • 八角 1个
  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 1/3汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 鸡精 1/3茶匙

步骤

腐乳红烧猪蹄,原料图。

1. 原料图。

腐乳红烧猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 734'>腐乳</a>碾碎，和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 734'>腐乳</a>汁一起搅拌，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，一起混合成汁。

2. 猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

腐乳红烧猪蹄,猪蹄炒去水分，微微发黄，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，炒出香味。

3. 猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

腐乳红烧猪蹄,放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>和葱结。

4. 放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

腐乳红烧猪蹄,兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

5. 兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

腐乳红烧猪蹄,大火收汁。出锅放点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。

6. 大火收汁。出锅放点鸡精。

小贴士

  1. 这道菜香软不油腻，用砂锅做最好了。但是千万别忘记收汁，这步是让猪蹄表面有一层浓郁汤汁的关键步骤。
  2. 这种方式用来烧排骨，和五花肉也是很不错的。
  3. 腐乳很咸，所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐，因为我放的腐乳多。
  4. 猪蹄看个人喜好，我觉得这道菜不适合太软烂的猪蹄，还是有点嚼劲的好吃。要是喜欢软烂的，就多炖一会。
菜谱创建于:2016年01月25日 16:57
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