杏鲍菇韭黄鸡丝春卷
春卷是湖北人用来迎接春天的小食，意头类似于北方的春饼，通常都是立春的当天吃，但其实现在也不分什么季节都可以在湖北街头买到了。小时候最喜欢在菜市场里围着做春卷皮的炉子看人烙春卷皮，觉得那流畅的动作超神奇，到了北京，基本没见过现烙的春卷皮，超市的冷冻柜里卖的也是南方人不习惯的甜馅儿的春卷，一别好几年没吃上春卷，一天意外在某市场的主食柜看到卖春卷皮的，赶紧买了一包回来。选了鸡丝，杏鲍菇，韭黄做馅，也算蘑菇的一种新做法了，杏鲍菇的加入让馅料多了一丝蘑菇的鲜美和杏鲍菇独有的脆感，值得一试。在这里蘑菇算是小小配料一种，但有它无它还是差别很大，属于锦上添花一型的用法。
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食材
- 春卷皮 一包(20张左右)
- 韭黄 一小把100克左右
- 鸡胸肉 200克
- 杏鲍菇 半个
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 淀粉 一小匙
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 几滴
- 食用油 300克
步骤
1. 韭黄洗净切成比较短的小段
2. 杏鲍菇切成同样长短的细条
3. 鸡胸肉切丝
6. 卷一圈，再将两边叠起压紧，包好整个春卷，用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。
7. 锅内放适量油，烧热后，转小火，将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油，略凉后即可食用。
8. 可以根据自己的口味，用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。
小贴士
- 馅料的原料搭配可以有很多种，韭黄是很经典的一种，也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。
- 馅要略少放一些，否则包起来太大，外观也不好看。
- 春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黄。
- 也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷，这样可以包好后冷冻起来，随取随炸，一次多做一些春卷坯，就随时能能吃上春卷了。
菜谱创建于:2016年02月01日 17:48
