做春卷 黄金万两~韭黄猪肉春卷
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，据《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”之描述；可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。同时也因“春卷”的外形及颜色类酷似“金条”，所以它又多了另一层美好寓意：黄金万两。 春卷大江南北都有，因各地习俗差异，在外形和口味上也各不相同。在我们这当属“韭黄猪肉春卷”最受百姓欢迎，几乎家家户户“除夕餐桌”上有它的身影；所以在每年春节期间：不仅春卷皮价格一路高升，那新鲜韭黄售价更是贵的吓人，最高时能卖到几十块钱/斤，即使这样还是有很多人购买，足可见一般了吧这不二哥想给80多岁的老妈尝尝鲜，就买了一把韭黄送给老妈，而老妈呢知道我喜欢弄吃，就又将它转送给我；话说到我这就对了，赶紧让那位去市场买点肉馅和春卷皮；将炸好的春卷第一时间送给老妈品尝，那是必须的~~~
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食材
- 猪肉 200克
- 韭黄 250克
- 春卷皮 500克
- 鸡粉 1小勺
- 食盐 3小勺
- 面粉 少许
步骤
1. 备好食材
2. 新鲜韭黄洗净后切小段
3. 放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
4. 然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀
5. 取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊
7. 按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连
8. 再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯
9. 炒锅倒油烧至7成热放入春卷坯、开中大火炸制
10. 炸至两面金黄、拣出沥油
11. 放至盘中
12. 喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味
小贴士
- 1、春卷的馅料可根据喜欢，咸口、甜味都可以
- 3、炸制时火候时间要掌握好，即不能过大也不易太小，表面金黄后立即拣出
应季菜肴
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