面拖蟹
面拖蟹，是老上海经典名菜，上海人都馋这口儿，是最有代表性的妈妈菜之一，浓得化不开的沪上人家味道。特别是用应季的新过换壳子的梭子蟹做，肉头饱胀，肉质嫩甜，壳子软而薄，不费牙口咬开。螃蟹掰壳去腮后斩成两半，过上面粉锁住蟹肉鲜汁和蟹黄蟹膏，油锅里一滚就捞出来，炸得外脆里嫩。再用酱油黄酒糖烧入味，加几颗毛豆子，吃起来连蟹壳都不想吐，十个指头都要舔干净，再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭。在家吃，不用计较形象，可以肆无忌惮地舔手指，大口吃拌饭。顶顶鲜！老好切！
53 菜谱
2366 粉丝
30 关注
食材
- 梭子蟹
- 中筋面粉
- 椒盐
- 新鲜毛豆
- 葱
- 姜
- 酱油
- 黄酒
- 糖
- 水淀粉
步骤
1. 梭子蟹四只去壳子去腮，洗干净，斩开成两半，用刀背拍开蟹钳。
2. 中筋面粉两杯
3. 螃蟹放入面粉里各面沾上面粉
4. 炸锅烧热
5. 下螃蟹炸到壳子变红，大概一分钟左右，捞起沥油
7. 毛豆洗净待用
9. 烧开后倒入炸好的螃蟹，翻匀。
10. 加入事先烫熟的毛豆，翻匀，点入少许水，加锅盖焖片刻
11. 倒入少许水淀粉迅速翻炒后起锅。
小贴士
- 做面拖蟹，用刚刚换过壳的但腿脚还没完全长硬的螃蟹最好了，壳薄肉水嫩。
- 上海面拖蟹的面糊里面不加鸡蛋，只薄薄地上一层面粉炸，吃起来没有炸面糊的厚重感。同时，薄薄的面糊口感轻盈又能牢牢吸附汤汁的味道。
- 面粉里放一点椒盐混匀，能使所有上面衣的炸物味道更丰富，这是我私家经验。
- 类似的做法，可以把螃蟹换成黄鱼做面拖小黄鱼，是另一道上海家常名菜。
菜谱创建于:2016年02月03日 14:33
应季菜肴
- 相关推荐
- 问答
- 头条
- 图片
