面拖蟹

面拖蟹

面拖蟹,是老上海经典名菜,上海人都馋这口儿,是最有代表性的妈妈菜之一,浓得化不开的沪上人家味道。特别是用应季的新过换壳子的梭子蟹做,肉头饱胀,肉质嫩甜,壳子软而薄,不费牙口咬开。螃蟹掰壳去腮后斩成两半,过上面粉锁住蟹肉鲜汁和蟹黄蟹膏,油锅里一滚就捞出来,炸得外脆里嫩。再用酱油黄酒糖烧入味,加几颗毛豆子,吃起来连蟹壳都不想吐,十个指头都要舔干净,再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭。在家吃,不用计较形象,可以肆无忌惮地舔手指,大口吃拌饭。顶顶鲜!老好切!

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食材

  • 梭子蟹
  • 中筋面粉
  • 椒盐
  • 新鲜毛豆
  • 酱油
  • 黄酒
  • 水淀粉

步骤

面拖蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 306'>梭子蟹</a>四只去壳子去腮,洗干净,斩开成两半,用刀背拍开蟹钳。

1. 梭子蟹四只去壳子去腮,洗干净,斩开成两半,用刀背拍开蟹钳。

面拖蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>两杯

2. 中筋面粉两杯

面拖蟹,螃蟹放入面粉里各面沾上面粉

3. 螃蟹放入面粉里各面沾上面粉

面拖蟹,炸锅烧热

4. 炸锅烧热

面拖蟹,下螃蟹炸到壳子变红,大概一分钟左右,捞起沥油

5. 下螃蟹炸到壳子变红,大概一分钟左右,捞起沥油

面拖蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>蒜洗净切好

6. 蒜洗净切好

面拖蟹,毛豆洗净待用

7. 毛豆洗净待用

面拖蟹,另起油锅,爆香葱蒜末,加淡味<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>,料酒,少许白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

8. 另起油锅,爆香葱蒜末,加淡味酱油黄酒,料酒,少许白

面拖蟹,烧开后倒入炸好的螃蟹,翻匀。

9. 烧开后倒入炸好的螃蟹,翻匀。

面拖蟹,加入事先烫熟的毛豆,翻匀,点入少许水,加锅盖焖片刻

10. 加入事先烫熟的毛豆,翻匀,点入少许水,加锅盖焖片刻

面拖蟹,倒入少许水淀粉迅速翻炒后起锅。

11. 倒入少许水淀粉迅速翻炒后起锅。

小贴士

  1. 做面拖蟹,用刚刚换过壳的但腿脚还没完全长硬的螃蟹最好了,壳薄肉水嫩。
  2. 上海面拖蟹的面糊里面不加鸡蛋,只薄薄地上一层面粉炸,吃起来没有炸面糊的厚重感。同时,薄薄的面糊口感轻盈又能牢牢吸附汤汁的味道。
  3. 面粉里放一点椒盐混匀,能使所有上面衣的炸物味道更丰富,这是我私家经验。
  4. 类似的做法,可以把螃蟹换成黄鱼做面拖小黄鱼,是另一道上海家常名菜。
菜谱创建于:2016年02月03日 14:33

应季菜肴

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