面拖蟹
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹， “面拖”实际上就是“炸”的一种方法，方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似于“天妇罗”。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
45 菜谱
120 粉丝
1 关注
食材
- 螃蟹 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 适量
- 黄酒 适量
- 葱姜 适量
- 油盐 适量
步骤
1. 螃蟹用刷子在流水下冲洗干净
2. 用刀从中间劈成两半
3. 去掉蟹脐等不能吃的杂质
5. 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中
6. 烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸
7. 待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分
8. 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味
9. 放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀
10. 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀
11. 加盖焖煮2-3分钟
12. 揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可
13. 摆放在盘中
14. 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了
小贴士
- 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料
- 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味
- 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀
- 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好
菜谱创建于:2015年12月19日 09:48
应季菜肴
- 相关推荐
- 问答
- 头条
- 图片
