海底松银肺
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食材
- 海蜇头150克
- 猪肺750克
- 火腿35克
- 绍酒40克
- 葱25克
- 姜25克
- 盐12克
- 味精3克
- 鸡汤150克
步骤
1. 海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。
2. 将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂。
3. 将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。
小贴士
- 蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
