胡萝卜红烧肉
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食材
- 五花肉 400克
- 胡萝卜 250克
- 香葱 3根
- 八角 3粒
- 生姜 1大块
- 冰糖 5粒（10克）
- 黄酒 2汤匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 好酱油 3汤匙
- 盐 适量
步骤
1. 锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。
2. 烙好的猪肉在水下刮干净。
4. 锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。
5. 平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。
6. 用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。
7. 炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。
8. 往锅里注入1升开水。
10. 尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。
11. 开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。
小贴士
- 猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。
- 猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油会缩小。煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好。
- 猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。
- 冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多。
- 炒糖时，一般会遇到由散状到硬白，再变软，并且由黄变成棕红色，起大量泡泡，这时马上下其他材料下去，就不会使糖色只呈现甜度，而不上色或者焦苦了。关键是要小火，不停翻炒。
- 如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒（可以直饮那种），味道更香。八角、姜葱、酱油和黄酒要足量。
- 炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了。
- 最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。
- 此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧，风味更加突出。不加配料也好吃，肉稍微要多买点。
菜谱创建于:2016年02月25日 13:58
