松子鸭颈
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食材
- 烤鸭皮350克
- 香菜7.5克
- 松子25克
- 虾肉50克
- 精盐2.5克
- 绍酒25克
- 葱姜汁10克
- 味精2克
- 蛋清25克
- 干淀粉15克
- 花生油750克（实耗油100克）
步骤
1. 将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。将松子下四成热（约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
小贴士
- 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
