糖醋猪颈肉
由菜谱糖醋里脊肉/糖醋排骨改编而成。 猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩爽滑。
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食材
- 猪颈肉 1块
- 糖醋调料 1包
- 盐 适量
- 糖 适量
- 蚝油 适量
- 生抽/红烧汁 适量
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 适量
- 面粉 60g
- 土豆粉 40g
- 泡打粉 2g
步骤
1. 准备一块猪颈肉，洗净沥干待用。
2. 逆着纹路切成均匀的肉条。
3. 放入盘中。
5. 加入适量清水（有条件的可加入葱姜水），加水可以使肉片更滑嫩，用手抓匀，使每片肉都吸足水分。 （葱姜水的配制：10克葱白、10克姜加入50克清水搅打细腻过滤掉渣渣，留下的就是姜葱水）
6. 加入老抽或红烧汁提色，抓到粘手后加入生粉，锁住肉片中的水分。最后加入适量清油或麻油，防止肉片粘连。 腌制2小时以上。
8. 加入100-150克左右的清水搅拌顺滑成粘稠挂糊状，挑起滴落呈缓慢消失状。
9. 把腌制好的肉条放入面糊中搅拌，均匀裹上面糊。
10. 锅里倒入油，油温加热至六成，插入筷子可见有气泡冒出。
11. 煎的时候小心地把一根根裹着面糊的肉条放入油锅中。
12. 下入肉条，炸2分钟-2分半钟，（炸至气泡消失并自动浮起）捞起沥干。
13. 等油温升至190度，下炸好的肉条复炸30秒，炸至金黄，捞起沥干待用。
14. 调制糖醋酱。
15. 按说明书加水适量调匀。
16. 倒入锅中煮沸。
17. 成粘稠状。
18. 倒入炸好的猪颈肉条。
19. 翻炒/颠锅，使肉条均匀裹上酸甜酱。
20. 起锅装盘。
小贴士
- 复炸能使肉更加酥脆不软化。
菜谱创建于:2020年02月17日 21:34
