山西运城北相羊肉胡卜
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食材
- 羊前腿肉 300克
- 生姜 3片
- 葱
- 花椒 15粒
- 面粉
- 温水
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 食盐
- 花椒粉
- 山西老陈醋
- 辣椒油
步骤
1. 羊汤的熬煮过程：羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块;
2. 锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用;
3. 处理好的羊肉放在电压力锅中;
5. 盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂；
6. 电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了;
7. 胡卜（饼子）面团的和制过程：面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水；
8. 用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮；
9. 用手把面絮和成表面光滑的面团；
10. 小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水；
11. 依旧四指微曲，在面团上反复扎几次；
12. 扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟；
13. 胡卜（饼子）的制作与煎制：饧好的面团放在案板上；
14. 用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片；
15. 用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油；
16. 均匀的撒一层食盐；
17. 两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状；
18. 长条状的面片扭成圆形面墩；
19. 用擀面杖把面墩擀成圆饼皮；
20. 平底锅放火上烧热，倒入少量食用油；
21. 做好的饼皮放入锅中，小火煎制；
22. 煎到一面金黄，翻面再煎另一面；
23. 煎到两面金黄，出锅；
25. 煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香；
26. 煮熟的羊肉切成片状；
27. 羊肉放入锅中；
28. 舀入适量羊汤，没过羊肉表面；
29. 加入适量食盐;
30. 加入适量花椒粉;
31. 加入辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开;
32. 烙好的饼切成如面条一般细的饼丝;
33. 饼丝放入锅中;
34. 撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅。
