翡翠鲜贝球
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食材
- 鲜贝250克
- 熟鸡油50克
- 菠菜叶300克
- 鸡蛋清3个
- 水淀粉15克
- 味精3克
- 生姜15克
- 料酒15克
- 盐5克
- 大葱10克
- 鲜西红柿1个
- 鸡清汤300毫升
- 芝麻油10克
- 干淀粉5克
步骤
1. 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀；
2. 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用；
3. 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盘内；
4. 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上；
5. 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可
小贴士
- 【特点】 色泽碧绿，鲜美滑嫩，易于消化 。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
