清汤全家福
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食材
- 鸡脯肉250克
- 鸡蛋清20克
- 水发海参20克
- 蹄筋25克
- 鱼肚25克
- 鸭肝20克
- 鸡腰20克
- 鸭腰25克
- 猪黄管20克
步骤
1. 将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。
2. 水发海参片为长片。
3. 发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。
4. 鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。
5. 猪黄管划成蜈蚣状。
6. 水发鱼翅顺理整齐。
7. 均放入清汤内氽过。
8. 取一只大碗，把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。
9. 取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。
10. 另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成 。
小贴士
- 选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
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