卤味全家福

卤味全家福

今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。

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食材

鸭头 2只
鸭翅 4只
鸭爪 4个
鸡爪 8个
猪蹄 1个
鹌鹑蛋 12个
鱿鱼头 2个
海带 100克
豆腐干 3块
莲藕 1个
腐竹 100克
花椒适量
桂皮 1块
香叶 10片
八角 5个
草果 2个
肉蔻 2个
干辣椒 1把
小茴香 1把
老卤料包 1包
生抽 4勺
老抽 4勺
蚝油 1勺
料酒适量
食盐适量
黄豆酱 2勺
豆瓣酱 1勺
冰糖 1小把
生姜 1块

步骤

卤味全家福,新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

1. 新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

卤味全家福,准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 318'>鸭头</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6850'>鸭爪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>、鱿鱼须等肉类食材

2. 准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材

卤味全家福,清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制一会儿，更容易入味。

3. 清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

卤味全家福,准备一些素菜一起卤制。

4. 准备一些素菜一起卤制。

卤味全家福,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 277'>海带</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>提前泡发，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>清洗干净去皮切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 470'>豆腐干</a>切成小块备用

5. 海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用

卤味全家福,带壳的生花生清洗干净备用。

6. 带壳的生花生清洗干净备用。

卤味全家福,准备卤制的调料。

7. 准备卤制的调料。

卤味全家福,有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>，肉蔻，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>还有现成的老卤料一包。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

8. 有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

卤味全家福,一块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>清洗干净拍碎备用，这样更容易出味

9. 一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味

卤味全家福,腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部

10. 腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部

卤味全家福,上面加入四勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，四勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，一把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>还有拍碎的生姜

11. 上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜

卤味全家福,再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

12. 再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

卤味全家福,将准备好的各种大料铺在花生上面。

13. 将准备好的各种大料铺在花生上面。

卤味全家福,最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

14. 最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

卤味全家福,炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

15. 炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

小贴士

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。

菜谱创建于:2021年04月16日 19:00

应季菜肴

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