卤味全家福

卤味全家福

今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。

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食材

  • 鸭头 2只
  • 鸭翅 4只
  • 鸭爪 4个
  • 鸡爪 8个
  • 猪蹄 1个
  • 鹌鹑蛋 12个
  • 鱿鱼头 2个
  • 海带 100克
  • 豆腐干 3块
  • 莲藕 1个
  • 腐竹 100克
  • 花椒 适量
  • 桂皮 1块
  • 香叶 10片
  • 八角 5个
  • 草果 2个
  • 肉蔻 2个
  • 干辣椒 1把
  • 小茴香 1把
  • 老卤料包 1包
  • 生抽 4勺
  • 老抽 4勺
  • 蚝油 1勺
  • 料酒 适量
  • 食盐 适量
  • 黄豆酱 2勺
  • 豆瓣酱 1勺
  • 冰糖 1小把
  • 生姜 1块

步骤

卤味全家福,新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

1. 新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

卤味全家福,准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 318'>鸭头</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6850'>鸭爪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>、鱿鱼须等肉类食材

2. 准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材

卤味全家福,清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制一会儿，更容易入味。

3. 清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

卤味全家福,准备一些素菜一起卤制。

4. 准备一些素菜一起卤制。

卤味全家福,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 277'>海带</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>提前泡发，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>清洗干净去皮切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 470'>豆腐干</a>切成小块备用

5. 海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用

卤味全家福,带壳的生花生清洗干净备用。

6. 带壳的生花生清洗干净备用。

卤味全家福,准备卤制的调料。

7. 准备卤制的调料。

卤味全家福,有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>，肉蔻，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>还有现成的老卤料一包。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

8. 有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

卤味全家福,一块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>清洗干净拍碎备用，这样更容易出味

9. 一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味

卤味全家福,腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部

10. 腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部

卤味全家福,上面加入四勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，四勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，一把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>还有拍碎的生姜

11. 上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜

卤味全家福,再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

12. 再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

卤味全家福,将准备好的各种大料铺在花生上面。

13. 将准备好的各种大料铺在花生上面。

卤味全家福,最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

14. 最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

卤味全家福,炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

15. 炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。

小贴士

  1. 这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。
菜谱创建于:2021年04月16日 19:00
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