中秋家宴菜 全家福
在我老家，以前只要是做婚宴嫁聚的大席，总会有一道《全家福》。明白点说就是利用边角余料做成的大杂烩。比如利用熬猪油的油渣，切些茡荠，用鸡蛋糊一裏做成的发肉。烫点蛋皮利用剩下的肉沫做点蛋卷。炸点肉丸子，还有做炒菜剩下的木耳，香菇，猪肝，肚片，就着鸡汤一煨……… 那鲜香味浓，是我挥之不去的小时候有关乡风民俗，有关婚嫁宴请的美食记忆。 今天我就来试着还原一下这道大团圆《全家福》，算我送给关注我的网友们的一个中秋节的美好祝福吧。
9 菜谱
126 粉丝
500 关注
食材
- 食材：瘦肉片 ，猪肚片。 用量：根据用餐人数酌情加减。
- 食材：鸡蛋，面粉，肥肉。 用量：根据食材酌情加减比例。
- 食材：鲜鱿，肉皮，黑木耳。 用量：酌情
- 食材：姜片，胡萝卜片。 用量：酌情
步骤
1. 胡萝卜切成棱形片。放胡萝卜一是为了丰富颜色搭配。二是看中它丰富的维生素含量。
2. 黑木耳。洗干净，尒下水待用。和胡萝卜一样，黑木耳有丰富的氨基酸，又耐煮。宜荤宜素又能丰富食材搭配。做为辅菜食材一直就是厨师的最爱。
3. 老姜去皮切片。
4. 鲜鱿鱼。打上麦穗花刀。方法是：刀呈45度锐角，在鱿鱼上交叉剞两溜花刀，深入肉的三分之二略多。再汆水就成这样了。刀功不到也可去鲜冻市场买现成的鱿米花。一袋一袋包装的成品。
5. 发肉。肥肉切成条，沾点捣碎的桃酥。再裹上鸡蛋和面粉调成的蛋糊，在油锅里浸炸透。炸透了的发肉团会变轻，浮在油锅里。怕不透的话可以再蒸一下。切成片待用。
6. 蛋卷。也切成片，摆在小碗里。
7. 摆好的蛋卷上再摆一层切好的发肉。发肉和蛋卷都不能久煮。一个主材质是面粉久煮会融于汤汁，一个一煮就会散开。所以做成扣碗单独蒸一下，最后再盖在上面。
8. 肉丸子。鲜肉，鸡蛋，面粉，桃酥碎粒，胡椒粉和匀，油烧到6成热的时候，通过掌心握拳将肉泥从食指和姆指之间挤兑成丸子，用汤匙刮下来下到油锅浸炸成形。当然还有更简单的方法——超市有买哈。
9. 肉皮。这个就建议买那种已油炸发好的。毕竟发干肉皮可是个技术活。买回来后用剪刀或刀剪切成片。烧开水在锅里多煮一下，煮到完全松软呈一点白色。煮时可放些白酒和姜葱。以利去除肉皮的油渍异味。煮好后再用清水多漂洗一下，就成这诱人的模样了。
10. 猪瘦肉切成较大较厚的片。
11. 猪肚子，洗洗干净后煮到七八成熟，也斜刀改切成片。
12. 肉片和肚皮都汆一下水。这样汤色会更好看一些。
13. 菜籽油烧热（最好是鸡油）。然后依次下锅姜片炸香，下肉片，肚片，肉皮，黑木耳略炒，炒时喷点白酒。
14. 继续按食材的耐煮程度和入味所需时间深浅，依次下肉丸子，鲜鱿鱼等，最后再加高汤调好味，炖煮或烩入味即成。根据口味喜好，还可放入鹌鹑蛋，各种菌茹类以丰富内容。
15. 最后大功告成！看成品！
小贴士
- 这道菜食材选料丰富，山珍海味一锅烩，吃菜喝汤。鲜香味浓，营养丰富，品相又好。做家宴值得一试哦！对了，还可上火做成火锅哦。若喜欢，请记得点赞。
