美味嫩煎澳洲牛排
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位，据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软。
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食材
- 澳洲嫩牛排
- 盐（最好用海盐）
- 黑胡椒碎
- 橄榄油
步骤
1. 整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）
2. 用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
3. 撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4. 厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热。
5. 烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两 分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
6. 继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食 用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
小贴士
- 煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成“炖”牛排了。
- 牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了。
- 煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。
菜谱创建于:2016年03月17日 15:56
